食品市场的扩大，带动了其他市场的发展，香精行业便是其中之一。而食品市场发展的动力来自于消费者追求食品的健康、营养、卫生等。基于此，食品企业对其上一级原料供应商的要求也日趋严格。同时，食品市场亦看重时尚，特别是饮料工业，它是食用香精香料的主要用户。

近几年乳饮料的发展也同样迅速。在乳饮料中用量最大的是奶香精，这是香精中的永恒话题。最近流行起来的是酸奶香型，国内市场比较红火的是酸酸乳之类的调配型酸乳饮料。在果味中，草莓、甜橙、菠萝是属于比较传统的香型，而现在，芒果、芦荟、葡萄、西番莲、番石榴、木瓜等在酸乳中的应用也逐渐流行了起来，已在酸乳饮料香精中占据了一席之地。